Пищевая зависимость: мясо и мясные продукты
Ученые-антропологи утверждают, что человечество ушло от растительной диеты с началом ледникового периода. Именно тогда, с наступлением холода и ухудшением условий для произрастания естественной для него пищи (плодов), человек стал употреблять мясо. Но за последние полвека исследования в области здоровья, диетологии и биохимии собрали ряд убедительных фактов, свидетельствующих о том, что мясо не только бесполезно для человеческого организма, но и способно нанести ему значительный вред. Так почему значение мяса в питании человека настолько преувеличено? И почему многие люди не могут представить свою жизнь без стейков, колбасы и пельменей?
Мясо — основной источник белка
Чтобы понять всю нелепость данного утверждения, определимся для начала, что же такое белок и зачем он вообще нам нужен (и нужен ли).
Белки, их по-научному называют протеины или полипептиды— высокомолекулярные органические вещества, в состав которых входят альфа-аминокислоты, соединенные между собой пептидной связью.
Фредерик Сенгур получил Нобелевскую премию в 1958 году за определение аминокислотной последовательности первого белка — инсулина. Самые первые структуры белков гемоглобина и миоглобина были выведены методом дифракции рентгеновских лучей. За эти исследование Макс Перуц и Джон Кендрю в 1962 году также были удостоены Нобелевской премии.
В последующие годы было доказано, что белок действительно является основой для существования любого организма. Главная причина этого — аминокислоты, «первоисточники жизни», из них и образуются белки. Было открыто всего 22 аминокислоты, все они необходимы для нормального функционирования организма. Из них 8 назвали основными (они не создаются организмом и должны попадать в него вместе с едой). Вот эти 8 аминокислот: валин, лецин, лизин, изолецин, трипофан, метионин, треонин, фенилаланин.
Интересный факт: до 1950-х годов мясные продукты рассматривалось как самый лучший источник белков, ведь в него входят все 8 основных аминокислот в нужных пропорциях. В наше время специалисты в области питания сошлись во мнении, что пища растительного происхождения значительно лучше мяса в качестве источника белка и в её составе также содержатся все 8 аминокислот. Хотя для этого “открытия” не нужно быть учёным: строят же как-то свои тела животные, которые не едят мяса в
В середине 50-х ученые из Гарвардского университета доказали, что если человек употребляет крупы, молочные продукты, овощи одновременно — он полностью покрывает ежедневную норму белка, более того, он может легко ее превысить. В 1972 профессор Ф.Стеар провел собственные эксперименты над вегетарианцами. Результаты оказались неожиданными: почти все испытуемые употребляли свыше двух норм белка в день!
Зачем же нам нужен белок? Всем известно, что бодибилдеры для наращивания мышечной массы пьют протеиновые коктейли, то есть чистый белок. В этом его основная функция — рост и создание новых клеток. Для взрослого, сформировавшегося организма белок превращается в мусор, который за ненадобностью (при отсутствии больших физических нагрузок) накапливается в жировых тканях, а не в мышцах. Исключение составляют серьезные повреждения тканей и органов — для их восстановления требуется протеин.
Вред мяса — болезни и смерть
Вред мяса для организма человека давно доказан и известен медикам. Заболевания сердца и онкология приобретают масштабы эпидемий в странах, где показатель потребления мясных продуктов очень высок, в то же время для стран, где этот показатель низок, такие заболевания — редкость.
Ролло Рассел в своей книге «О причинах заболевания раком» рассказывает, что из 25 исследованных им стран, где живут в основном мясоеды, в 19 процент заболевания раком оказался очень высок. Среди 35 стран, жители которых употребляют мясо в умеренных количествах или вовсе не едят его, показатели были невероятными. Исследование показало, что не было ни одной страны, в которой процент заболеваемости был бы увеличен.
В «Журнале американской ассоциации врачей» выданном в 1961 г. писали «Переход на вегетарианскую диету в 90-97% случаев предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний».
Что же происходит, когда мы едим мясо? Во время забивания животного, продукты его жизнедеятельности перестают выводиться его кровеносной системой. Люди в результате поедают ядовитые вещества, которые бы у живого животного вывелись вместе с мочой.
Доктор Оуэн С. Паррет в своей книге «Почему я не ем мяса» пишет: при варке мяса, все вредные вещества остаются в бульоне, в результате чего суп сваренный на таком бульоне своим химическим составом идентичен моче животного.
Следует помнить, что в странах с интенсивным развитием сельского хозяйства мясо «обогащается» очень многими опасными веществами: сульфатом натрия (придает мясу кроваво-красного оттенка), мышьяком ( стимулятор роста), синтетическим гормоном (канцероген). Например, в 1 кг. прожаренного мясного блюда заключается столько же бензопирена, сколько содержится в 600 сигаретах!
Согласно Британской Энциклопедии, «Белки, которые получили из зерновых, молочных продуктов и орехов считаются чистыми, а вот белки которые заключены в говядине — содержат около 68% загрязненного компонента. Эти «грязи» оказывают смертельное действие не только на сердечно-сосудистую систему, но и на весь организм в целом.
Такая спорная польза мяса
Главными аргументами в пользу употребления мяса обычно называют такие его свойства:
1. Высокая калорийность, которая обеспечивает большой запас энергии. Тут можно даже не обращаться к научным исследованиям, а сравнить хищника, который тратит массу сил, чтобы поймать и съесть свой кусочек мяса, и среднестатистического человека, которому попросту некуда девать такое количество энергии. В диетологии принято считать, что норма мяса в день человеку составляет 1,5 грамма на килограмм веса. Это 100 грамм для женщины и 120 грамм для мужчины. Но никак не тот объем, который мы ежедневно в себя впихиваем — на завтрак 200 грамм колбаски, на обед суп с фрикадельками весом 100 грамм, на ужин отбивная на 250 грамм. Посчитайте сами, во сколько раз вы превысили “норму”.
2. Железо и витамины. Говорят, что в мясе их в разы больше, чем в остальных продуктах. Научно доказано, что это не так. Любой биохимик приведёт вам список доступных продуктов с большим содержанием полезных веществ, чем в мясе.
3. Вкус. Пожалуй, самый сильный аргумент. Чаще всего маленькие дети не любят кушать мясо. А вот когда вводят прикорм твердой пищей, рис и фрукты дети кушают с удовольствием. А от мяса они отказываются, такое ощущение что мама дает им что-то горькое и противное. Но со временем и дети привыкают ко вкусу мясных продуктов и эта привычка может стать навязчивой.
Еще лет 15 назад был проведен опрос среди 1244 американцев, в результате которого выяснилось, что четверть из них на отрез отказались бы неделю не есть мяса, даже если бы им заплатили за это тысячу долларов. А вот люди азиатского и латинского происхождения с удовольствием готовы были отказаться от мяса.
Некоторые эксперименты доказывают, что, также как сахар и шоколад, мясо обладает наркотическими свойствами. Вот что происходит на самом деле: мясо при попадание в рот включает в мозгу опиаты, которые по праву или по ошибке поздравляет вас за выбор пищи и, значит, заставляет ввести ее в привычку.
Группа шотландских ученых установила, что если нейтрализовать привлекательный эффект мяса, то, например, ветчину её любители станут употреблять на 10% реже, тяга к салями уменьшится на 25%, а интерес к тунцу снизится на целых 50%.
Также доказано, что мясо провоцирует сильный выброс инсулина, точно такой же как печенье или хлеб. В тоже время, инсулин на прямую связан со всплеском допамина в мозгу. Допамин — вещество, которое отвечает за центр удовольствия, он выделяется под воздействием любого наркотического вещества: кокаина, опиатов, алкоголя, никотина, и пр.
Доказанный факт, что если отказаться от мяса и мясных продуктов всего на несколько недель, то сама привычка на удивление легко исчезает из памяти насовсем. Многие бывшие мясоеды, вспоминая своё отношение к мясу, сравнивают ощущения от его употребления с табачной или алкогольной зависимостью.
Избавляйтесь от зависимостей, не будьте рабом еды! В следующий раз поговорим о соевом мясе – может ли оно помочь мясоеду стать вегетарианцем. Подписывайтесь на обновления!
Теперь мы в Telegram, а также в Instagram и Facebook Messenger Подписывайтесь на новости.
Личные письменные мини-консультации автора «Мудроедов» Павла Богаччи:
