Не окрошкой единой. Или что мы знаем о молочной сыворотке?
Тема молочной сыворотки достаточно актуальна в жару и в сезон окрошек. Поэтому сегодня мы поговорим о её полезных свойствах, противопоказаниях, а также выясним, есть ли жизнь без кисломолочных продуктов.
Польза молочной сыворотки
Для начала заглянем в википедию и попробует добыть там немного информации о том, что такое на самом деле молочная сыворотка. Итак. Молочная сыворотка — жидкость, которая остаётся после того, как молоко свернулось, то есть превратилось в творог, иными словами. Это своего рода побочный продукт при производстве сыра, творога и йогурта. Между тем, сыр, в переводе на латинский это казеин и мало кто знает, почему с ним нужно быть очень острожным. Казеин — богатый источник доступного кальция, который превращает со временем наши кости, сосуды и мозг в труху. Об этом мы говорили ранее в статье о кальции и остеопорозе.
Если говорить обычным человеческим языком — домашняя молочная сыворотка это вода с молочнокислыми бактериями, которые питаются молочным сахаром или другими словами, лактозой. В свою очередь лактоза — это молекула, которая состоит из частиц глюкозы и галактозы. К слову, название лактоза придумал шведский химик Карл Вильгельм Шееле. Лактоза сама по себе — полезный продукт. Она хороша для кишечника, так как способствует росту бактерий, предотвращающих гнилостные процессы, она — средство профилакти сердечно-сосудистых заболеваний и т.д. Но всему хороша мера.
Для сердца и кишечника хорошо подойдут умеренные физические нагрузки и подкисленная лимоном вода.
Галактоза — одна из важных составляющих грудного молока и источник энергии для юного организма. С возрастом потребность в этом элементе сводится к минимуму.
Глюкоза, её еще называют виноградным сахаром, это питательное вещество одно из любимых мозга и нервной системы. И ответ на вопрос, почему мы так сильно любим молочные продукты и нам так сложно от них отказаться. Сахар — это одна из причин сильной зависимости, лишнего веса и проблем со здоровьем. Но об этом поговорим в наших следующих статьях.
Вернемся к самой сыворотке. Помимо воды (93-95%) и лактозы (3,5-4%), в состав молочной сыворотки входят разнообразные соли и макроэлементы, витамины, жиры и сывороточные белки или белок молочной сыворотки в народе. Последний кардинально отличается от казеина и не опасен для здоровья.
Сама по себе сыворотка хорошо влияет на весь организм, при условии, что у вас нет проблем с переносимостью лактозы. Соответственно, дозы приема молочной сыворотки индивидуальны.
Еще о пользе молочной сыворотки
Один из главных побочных эффектов — слабительный. Что само по себе хорошо, но только проявляется этот эффект у всех по разному. Для некоторых молочная сыворотка может быть во вред, а не на пользу. Поэтому будьте осторожны, если вы собрались на свидание.
Затронем еще одну тему — кислот и щелочей, которые и составляют основную пользу и вред продуктов, и в частности молочной сыворотки
Мы не раз уже упоминали о пользе кислот и о вреде щелочных продуктов. Кислая/подкисленная вода или еда насыщает наши клетки, спасает от обезвоживания и способствует замедлению процессов старения. Поэтому молочная сыворотка, если вы еще употребляете продуты животного происхождения, это друг мудроеда, особенно в жару. Она прекрасно послужит за основу для окрошки или желе.
Польза молочной сыворотки для кожи
Также молочная сыворотка очень доступное и безобидное средство если вы обгорели на солнце. Просто нанесите слой на кожу, а потом смойте водой и смажьте любым растительным маслом. Будьте осторожны. Молочная сыворотка обладает достаточно сильным запахом, поэтому если у вас очень острое обоняние, лучше заменить сыворотку на подкисленную уксусом или лимонной кислотой воду.
Сыворотку все реже и реже встретишь в продаже и то, только на рынках. Причина этому — её цена, +\- 5 грн/литр. Дешевле воды, а это не кормит продавцов. Поэтому она исчезла с полок магазинов и из обихода современных домохозяек.
Поэтому проще всего добыть молочную сыворотку самостоятельно. Для этого потребуется сквасить молоко (лучше естесственным способом, без ускорения, то есть без искусственных кисло-молочных бактерий). При комнатной температуре молоко для этого потребуется 10-12 часов. Если уж совсем невтерпёж — можно положить в свежее молоко хлебную корку или налить немного лимонного сока (уксуса) и подогреть. Когда сыворотка отделится от йогурта, её можно аккуратно слить черезсито. Сам йогурт употреблять в еду не рекомендуем, поскольку он содержит те вредные вещества, о которых мы говорили ранее.
Окрошка на молочной сыворотке
Возобновляем традиции. Делимся рецептом вкусной и “полезной” окрошки от Мудроедов:
- Молочная сыворотка, примерно 2 литра
- Огурцы
- Зелень, много разной
- Листья салата (по желанию)
- Свекла и/или морковь
- Спаржевая фасоль, вместо картофеля
- Каперсы
- Семена кунжута
- Пару столовых ложек растительного масла
- Соль или соевый соус по вкусу
- Можно яйца, если вы потребляете их в пищу
- Сок одного лимона
Если у вас непереносимость лактозы или вы не употребляете продукты животного происхождения — можно молочную сыворотку заменить на квас домашнего приготовления, газированную воду, овощной бульон или …пиво:)
Свеклу, морковь, спаржевую фасоль и яйца отварить. Огурцы натереть на крупной терке, зелень мелко нарубить, листья салата можно взбить в блендере до образования кашицы. Отварные овощи мелко нарезать и все ингредиенты тщательно перемешать и залить молочной сывороткой. Отправить в холодильник на 30-40 минут. Все. Окрошка готова. Приятного аппетита!
Теперь мы в Telegram, а также в Instagram и Facebook Messenger Подписывайтесь на новости.
Личные письменные мини-консультации автора «Мудроедов» Павла Богаччи:
